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Solingen – Die Klingenstadt der Welt

Solingen ist keine gewöhnliche Stadt. Seit dem 14. Jahrhundert werden hier Messer, Scheren und Rasierklingen gefertigt – und das in einer Qualität, die weltweit ihresgleichen sucht. Das EU-Siegel „Solingen" ist seit 1994 geographisch geschützt: Nur Klingen, die tatsächlich in Solingen geschmiedet, gehärtet, geschliffen und fertiggestellt wurden, dürfen diesen Namen tragen.

700 Jahre Messertradition

Schon im Mittelalter nutzten Solinger Handwerker das weiche Bergwasser des Bergischen Landes zum Schleifen. Die Kombination aus hochwertigem Stahl aus dem Ruhrgebiet, dem Wasser der Wupper und dem Know-how der Schleifer machte Solingen zur Welthauptstadt der Schneidwaren.

Was das Siegel garantiert

• Schmieden in Solingen oder der Klingenregion
• Wärmebehandlung (Härten und Anlassen) in Solingen
• Schleifen und Fertigstellen in Solingen
• Qualitätskontrolle durch die Solingener Schleifmessergilde

Bei Dravone ist jeder Schritt der Klingenherstellung in unserer Manufaktur in Solingen dokumentiert – von der Rohklinge bis zum fertigen Messer.

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Küchenmesser richtig pflegen – 7 Regeln

Ein gutes Küchenmesser hält ein Leben lang – wenn man es richtig behandelt. Diese sieben Regeln stammen aus der Praxis von Messerschmieden und professionellen Köchen.

1. Kein Geschirrspüler

Heißes Wasser, aggressive Reinigertabs und das Klappern gegen andere Besteckteile zerstören sowohl die Klinge als auch den Griff. Messer immer von Hand waschen und sofort trocknen.

2. Holzgriffe regelmäßig ölen

Walnussgriffe werden einmal im Jahr mit unparfümiertem Leinöl oder Walnussöl gepflegt – so bleibt das Holz geschmeidig und rissig.

3. Das richtige Schneidbrett

Hartholz oder Kunststoff – nie Glas, Stein oder Keramik. Diese Materialien stumpfen die Schneide innerhalb von Minuten ab.

4. Regelmäßig abziehen

Vor jedem Einsatz 5–10 Züge auf dem Wetzstahl – das richtet den Grat auf und erhält die Schnittfreudigkeit für Wochen.

5. Richtig lagern

Im Messerblock, auf dem Magnetstreifen oder in der Schutzhülle. Nie lose in der Schublade – die Klinge schlägt gegen andere Geräte und stumpft ab.

6. Schneidgut kennen

Gefrorenes Fleisch oder harte Knochen gehören nicht an ein Küchenmesser. Dafür gibt es Hackbeile und Sägen.

7. Professionell schleifen lassen

Alle 2–3 Jahre zu einem Messerschleifer – das verlängert die Lebensdauer dramatisch und bringt die originale Schärfe zurück.

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Der richtige Schleifwinkel für jedes Messer

Der Schleifwinkel ist die wichtigste Variable beim Schärfen – und wird am häufigsten falsch gemacht. Wer ein japanisches Messer mit europäischem Winkel schleift, verliert Performance. Wer zu flach schleift, bekommt eine zarte, aber brüchige Schneide.

Winkel nach Messertyp

• Europäischer Kochmesser: 20–22° pro Seite
• Santoku / japanischer Stil: 15–18° pro Seite
• Filetiermesser: 12–15° (extra dünn, flexibel)
• Brotmesser: nicht schärfen – professionell schleifen lassen
• Schälmesser: 20° wie Kochmesser

Wie hält man den Winkel?

Zwei Streichholzschachteln gestapelt unter dem Klingenrücken = ca. 20°. Winkelführungen aus Kunststoff helfen Anfängern. Profis üben das Gefühl in der Hand über Monate.

Wetzstahl vs. Schleifstein

Der Wetzstahl richtet den Grat auf – er schleift nicht. Erst wenn das Abrichten nicht mehr hilft, muss der Stein ran. Für Dravone-Messer empfehlen wir einen japanischen Wasserstein 1000/3000 für die Basis und 6000 für die Politur.

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Messerblock kaufen – worauf kommt es an?

Kein anderes Küchenzubehör spaltet Meinungen so stark wie der Messerblock. Aus Messer-Foren, Koch-Communities und Fachberichten haben wir die wichtigsten Erkenntnisse destilliert.

Material: Holz schlägt Kunststoff

Walnuss, Ahorn und Kirsche sind die favorisierten Materialien – sie schonen die Klingenspitzen und entwickeln mit der Zeit eine schöne Patina. Kunststoff zeigt Kratzer, fühlt sich billig an und hat keine thermische Regulierung.

Schlitze vs. Magnetstreifen

Schlitze sind messerfreundlicher für täglichen Gebrauch – kein unkontrolliertes Kippen. Magnetstreifen zeigen die Messer schön, sind aber nur auf stabilen Oberflächen sicher. Der Dravone-Block kombiniert beides: Schlitze mit Magnetsicherung.

Häufigste Forenfrage: Wie viele Plätze?

Die meisten Profis kochen mit 3–4 Messern täglich. 6 Plätze plus Wetzstab gelten als optimal. Mehr als 8 Plätze führen zu ungenutzten Slots und größerem Reinigungsaufwand.

Sicherung: Ja oder Nein?

In Haushalten mit Kindern ist eine Kindersicherung unverzichtbar – das ist Community-Konsens. Der Dravone-Block ist einer der wenigen Blöcke mit zertifizierter Magnetsicherung auf dem Markt.

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Welche Messer braucht man wirklich?

Die meisten Küchen sind überfüllt mit Messern, die kaum benutzt werden. Profis kochen mit vier Klingen – alles andere ist Marketing.

Die vier Essentials

• Kochmesser 20 cm: Das Universalmesser. Wiegen, hacken, tranchieren. Für 80% aller Aufgaben.
• Schälmesser 8–10 cm: Schälen, Putzen, Garnieren. Unverzichtbar.
• Brotmesser 22 cm: Wellenschliff für Brot, Tomaten, Ananas. Kein Ersatz möglich.
• Filetiermesser 16 cm: Für Fisch und dünne Tranchen. Flexibel und scharf.

Was man nicht braucht

Tomaten-Messer: Das Brotmesser macht das besser. Käsemesser: Ein Kochmesser genügt. Steak-Messer: Nur für den Tisch, nicht die Küche. Hackmesser: Nur wenn man regelmäßig Knochen hackt.

Was ein gutes Messer ausmacht

Gleichmäßiger Stahl ohne weiche Stellen, ausgewogene Balance, ergonomischer Griff und eine Klinge, die man schärfen kann. Billigmesser lassen sich oft gar nicht richtig schärfen – das Stahl ist zu weich.