Die meisten Küchen besitzen zu viele Messer und nutzen zu wenige. Vier Klingen reichen für nahezu alle Aufgaben.
Das Kochmesser übernimmt den Großteil der Arbeit: schneiden, würfeln, wiegen. Ein kleines Schälmesser ergänzt es für alles Feine. Das Brotmesser mit Wellenschliff schafft Krusten, und ein Santoku oder Gemüsemesser schließt die Lücke dazwischen.
Alles Weitere — Ausbeinmesser, Filetiermesser, Hackmesser — lohnt sich, wenn die passende Aufgabe regelmäßig ansteht. Qualität schlägt Quantität: lieber vier gute Klingen pflegen als zwölf stumpfe verwahren.